Vorbereiten Steckrüben, Karotten und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben bzw. Würfelchen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Champignonsputzen und in Scheiben schneiden, ebenfalls den Tofu. Reis vorbereiten (1 Teil Reis, 2 Teile Wasser) © Wasser salzen, in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Herdplatte ausschalten und Reis in den Topf © Deckel drauf und gar ziehen lassen

Curry zubereiten In einer hohen Pfanne etwas Kokosöl erhitzen © Tofu anbraten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen Steckrüben, Karotten, Champignons, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer in die Pfanne geben und kurz anbraten © mit Salz und Pfeffer würzen © Chilischoten zwischen den Fingern zerreiben und hinzufügen © Kokosmilch, Curry und ein bis zwei EL TK-Erbsen hinzufügen © Deckel auf die Pfanne setzen und alles bei mittlerer Hitze bissfest garen © mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken Zusammen mit dem fertigen Reis servieren, mit Tofustreifen garnieren. Fertig!